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Distillateur

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Distillateur

Le distillateur, ou bouilleur de profession, est un technicien hors pair, qui maîtrise à la perfection l’alambic charentais et les différentes méthodes de distillation en fonction du cahier des charges des maisons de négoce. Il possède généralement de très nombreux alambics, d’une dizaine à une cinquantaine, parfois de différentes tailles ou formes, avec lesquels il assure une prestation de distillation pour les viticulteurs ne possédant pas de chaudière. D’année en année, cet alchimiste assure un suivi d’une rare précision, exploitation par exploitation et même parcelle par parcelle avec une constance dans l’excellence. Il est souvent lié majoritairement ou exclusivement à une maison de négoce dont il connaît par cœur le cahier des charges pour les coupes ou les températures de coulage. Ce technicien d’ordinaire si discret peut également posséder ses propres vignes et s’aventure parfois également dans le vieillissement voire la commercialisation de ses propres eaux-de-vie.

La distillation
©BNIC / Fabrice Schäck
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