Œnologue de laboratoire
Scientifique de la vigne, il procède aux analyses des vins et eaux-de-vie lors des différentes étapes cruciales de la production. Il mesure ainsi l’acidité et du taux d’azote des moûts avant fermentation, procède aux micro-distillations des vins pour mieux orienter les réglages des alambics et analyse des dizaines de composés notamment aromatiques des eaux-de-vie après distillation et en cours de vieillissement, jusqu’au contrôle des normes des produits commercialisés. Il permet ainsi d’assurer un suivi qualitatif et quantitatif de chaque étape avec une très grande précision et de garantir les produits exportés devant répondre à de plus en plus de normes alimentaires. Fort de son expertise et de son expérience, il prodigue ses bons conseils lors de la vinification et de la distillation, tout comme sur l’élaboration des produits finis.
