Bouilleur de cru
Dans les Charentes, on appelle bouilleur de cru un viticulteur qui distille lui-même son vin, le plus souvent à domicile, au cœur de son exploitation. On en dénombre environ 1 300 dans la région soit plus d’un quart des viticulteurs. De novembre à la fin mars, sur une période de plusieurs mois, il vit littéralement au rythme de son ou de ses alambics, chargeant les vins dans la chaudière, s’armant de son verre de dégustation pour effectuer les coupes de tête et des secondes pour ne recueillir que le cœur de chauffe le plus parfaitement aromatique. Véritable navigateur en solitaire, il peut faire le choix de la modernité en s’aidant d’un ordinateur et de quelques automatismes et parfois même en pilotant à distance depuis son smartphone, ou de la tradition, préférant le dur labeur des générations précédentes, jusqu’à parfois charger encore sa chaudière au bois toutes les deux heures…
